Nybörjarguide till hyllor och vagnar för pastakokare i storkök
Trött på trassel runt pastakoket? Här är hur vi bygger en enkel, smidig pastastation med rostfri vägghylla och en stabil vagn.
- Varför hyllor och vagn gör pastakoket smidigare
- Planera din pastastation för storkök
- Vägghyllor i rostfritt – rätt mått och montering
- Köksvagn med två hyllplan – flyttbar kapacitet
- Så samspelar pastakokare, hyllor och vagn
- Material och hygien i rostfritt
- Vanliga misstag att undvika
- Snabb översikt och mått
- Våra rekommenderade produkter
- Frågor och svar
Varför hyllor och vagn gör pastakoket smidigare
Vi vet känslan: beställningarna hopar sig, korgarna blandas, och någon letar efter durkslaget just när vattnet kokar. Tänk så här: pastastation är ett litet flöde. Allt som inte stödjer flödet skaver. En rostfri vägghylla och en köksvagn två hyllplan tar bort skavet.
Här är hur jag tänker. Hyllan fångar det som ska vara synligt och torrt: korgar, silar, GN-kärl, salt, slevar. Vagnen tar det som rör sig: korgar som väntar, färdigkokt pasta till upplägg, tomma kärl som ska bort. Pastakokaren blir mitten. Tre enheter. Tydliga roller.
Det spelar roll för tempot, men också för lugnet. När alla vet var sakerna bor blir det färre frågor och färre misstag. Och för dig som letar pastakokare storkök är det här grunden som gör att den utrustningen faktiskt kommer till sin rätt.
Planera din pastastation för storkök
Börja på papper. Rita en enkel U-form: hylla – kok – vagn. Markera väggens fria längd, höjden till eventuell kåpa och var el eller gas finns. Lägg in 80–100 cm fri passage framför stationen. Det låter mycket, men två personer behöver kunna mötas utan knuff.
Placera pastakokaren där ånga och spill hanteras bäst. Om du jobbar nära andra varma enheter, samordna med fritöser med tappkran så att avtappning och förflyttning inte krockar. Tanken: ett rakt flöde, inga korsningar.
Ovanför kokaren: förvaring på vägg . En eller två hyllplan beroende på takhöjd och personalens räckvidd. Bredvid stationen: vagnen, gärna med bromsade hjul och plats för GN 1/1 längst ner. På startsidan ser du hur fler guider hänger ihop.
Behöver du en arbetsyta intill? Kika på val av arbetsbord och håll samma höjd som kokaren. Helst rostfritt, samma djup, så att tunga korgar kan skjutas av utan lyft.
Vägghyllor i rostfritt – rätt mått och montering
En bra rostfri vägghylla är enkel: bärig, slät och lätt att torka. 100–140 cm bredd täcker de flesta små pastastationer. Två plan ger luft mellan nivåerna. En 2x100 cm vinner i trånga kök; 2x140 cm ger kungligt utrymme för korgar och GN-kärl.
Höjd? Tänk ögonhöjd för det du ofta greppar och strax ovanför för sällanprylar. Lägg tyngre saker på den nedre hyllan. Lämna minst 40 cm fritt mellan plan så att höga korgar får plats. Montaget: skruva alltid i bärande regel eller mur och använd rostfria konsoler.
Exempel: En hylla på 140 cm ovanför kokaren för korgar och durkslag. Ovanför den, ett smalare plan för torra ingredienser. Håll 10–15 cm bakmarginal till väggkåpa så att ångan kan vandra utan att slå i.
Vill du hålla allt rostfritt samlat? Vår temasektion rostfri ger fler smarta val som håller ihop uttrycket och rengöringen.
Köksvagn med två hyllplan – flyttbar kapacitet
En köksvagn två hyllplan gör att stationen andas. Övre plan för det som ska användas nästa minut. Nedre plan för returer, tomma GN och reservkorgar. Broms på två hjul räcker i de flesta fall. Handtag i rätt höjd gör att vagnen styrs med ett lätt grepp även med handskar.
Mått som brukar sitta: 80–90 cm höjd, 60–70 cm djup, 90–100 cm bredd. Det matchar standard-GN och låter vagnen parkera parallellt med stationen. Tunga saker? Fördela neråt. Lätta uppåt. Då rullar den rakt även på ojämnt golv.
Vagnen har också en annan effekt: den skapar ett tydligt mellanlager. Beställningar som väntar läggs där, inte på arbetsbänken. Mindre rörigt, lättare att prioritera. Kombinera gärna med rostfria lådskåp om du behöver låsbar förvaring i närheten.
Så samspelar pastakokare, hyllor och vagn
Här är mitt enkla ramverk: greppa – koka – flytta – servera. Hyllan stödjer greppa. Pastakokaren sköter koka. Vagnen löser flytta. Servera sker vid upplägg. Om någon del blir trång, sväller köket. Om alla delarna har varsin yta flyter allt.
Du kan till exempel lägga staplade GN 1/2 med märkning på hyllans nedre plan: spaghetti, penne, glutenfritt. Tomma korgar väntar på vagnen. Fyllda korgar hamnar i den zon på vagnen som står närmast serveringsriktningen. Det är små detaljer, men de gör att teamet tänker mindre och gör mer.
Om du redan har en kompakt bänkmodell, sätt den som nav. En enhet som Pastakokare BNK-6 fungerar fristående och kan flyttas vid behov. Poängen är inte modellen, utan att layouten gör det lätt att jobba i tempo utan dubbelsteg.
Material och hygien i rostfritt
Rostfritt stål är standard i storkök av en anledning. Släta ytor, tål väta och värme, lätt att torka av. Välj hyllor och vagn med punkt- eller helsvetsade fästen. Färre skarvar, färre smutsgömmor.
Håll kanter och skarvar synliga så du kommer åt med trasan. Undvik täta fogar som ligger helt mot vägg; lämna i stället en liten luftspalt så att fukt inte samlas. Komplettera stationen med en diskret rostfri soptunna i utkanten av flödet. Då lämnar inget skräp bänken.
Och ja, emaljerade pannor kan ha en plats här – inte i koket, men för såser eller topping som ska fräsas snabbt vid sidan. Poängen är att allt tål temp och tork, och att det ser prydligt ut när service börjar.
Vanliga misstag att undvika
För högt monterad hylla. Då hamnar korgar över axelhöjd och greppet blir osäkert. Håll ögonhöjd som riktmärke. För djup hylla över kokaren kan också skymma ånga och bli blöt – välj 25–30 cm djup.
Vagn utan broms i en trafikzon. Det rullar när du minst vill. Ta hjul med lås och ställ vagnen parallellt med flödet, inte i vägen för gång.
Överlastning. Rostfritt orkar mycket, men stationen blir trög. Dela upp: det som är sällan använt kan bo i ett rostfritt lådskåp en meter bort. Hyllan nära kokaren är för det du tar varje kvart.
Ingen definierad utsida för returer. Ha alltid en plats på vagnen där tomma GN landar. Annars börjar de cirkla runt och stjäla yta där du egentligen ska få första kunden serverad i tid.
Snabb översikt och mått
Här är en snabb, praktisk översikt du kan utgå från när du skissar din pastastation. Se den som riktvärden, justera efter lokal och team.
| Del | Rek. mått | Bärighet | Placering | Notering |
|---|---|---|---|---|
| Pastakokare bänkmodell | 40–60 cm bred, 60–70 cm djup | 25–40 kg totalvikt | Under kåpa, nära el/gas | Värmesäker yta och fri ångväg |
| Rostfri vägghylla 140 cm | 140×30 cm, 1–2 plan | 15–40 kg/plan | Ovan kokaren | Tyngre på nedre, lätta på övre |
| Rostfri vägghylla 2×100 cm | 2×100×25–30 cm | 15–30 kg/plan | Vid sidan av kok | Bra i trånga kök |
| Köksvagn två hyllplan | 90×60–70×80–90 cm | 100–150 kg total | Höger om kok | Broms på två hjul |
| Arbetsbord i rostfritt | Samma höjd som kokaren | Stadigt underrede | Vänster om kok | Se val av arbetsbord |
Vill du förbereda mer kring stationen? Titta in i rostfri för fler lösningar som matchar i mått och stil.
Våra rekommenderade produkter
Rostfri vägghylla 2x140 cm
Dubbel hyllrad ger bred yta för kastruller, durkslag och korgar nära pastakokaren.
Rostfri vägghylla 140 cm
Enkel hylla i full längd för silar, GN-kärl och torra ingredienser inom räckhåll.
Rostfri Vägghylla 2x100 cm
Kompakt dubbeluppsättning passar trånga kök, ger sorterad förvaring på vägg utan att skymma.
Emaljerad stålpanna
Emaljerad panna som tål hög värme, praktisk för såser eller fräsa topping till pastan.
Köksvagn 2 hyllplan
Stabil vagn med två plan för korgar och GN, enkel att rulla mellan stationer.
Pastakokare BNK-6
Fristående pastakokare med separata pooler och avtappning, ger smidig hantering i högt tempo.
Frågor och svar
Hur högt ska vägghyllan sitta?
Sikta på nedre plan i ögonhöjd för primära grepp. Lämna 40 cm till nästa plan så korgar ryms.
Behövs hjul med broms på köksvagnen?
Ja, två bromsade hjul räcker. Vagnen står still när du lyfter korgar och rullar när den ska följa med.
Vad skiljer en storköksmodell från hemmakokare?
Storköksmodeller har flera pooler, robust avtappning och tyngre chassi – byggda för högre belastning.
Hur undviker jag stopp i flödet vid rusning?
Definiera zoner: grepp på hyllan, vänt i övre vagnen, retur i nedre vagnen. Inga korsande vägar.
