Rostfri station för korv och pommes i storkök

Du vill servera många gäster snabbt utan kladd och stress. Här går vi igenom hur en enkel, rostfri korv- och pommesstation sätts ihop – från flöde till rengöring.

Planera flödet i din korv- och pommesstation

Här är hur jag tänker: vi minimerar onödiga steg. Maten ska gå framåt i en rak linje – från fritering och varmhållning till montering och betalning. När flödet är tydligt blir tempot lugnare även vid rusning.

Skissa tre zoner: värma, montera, servera. Placera varmhållning korv och fritös nära varandra men separera stänk från kundsidan. Ha en tydlig yta för pommes-saltning och en droppbricka pommes så krispigheten håller.

Tänk så här: varje rörelse kostar tid. Om skedar, tänger och förpackningar står 30 cm fel blir det hundratals extra steg per dag. Sätt allt inom armens räckvidd från huvudpositionen vid montering.

Ett enkelt riktmärke är att låta kundflödet möta dig först vid utlämning. Resten sker bakom frontlinjen. Vill du se hela sortimentet inom rostfritt, starta vid rostfri.

Välj rätt material i rostfritt

Rostfritt tål tuff vardag, stänk och värme. AISI 304 är vanligt där vätskor och syror förekommer. AISI 430 räcker ofta på torrare ytor. Välj helsvetsade fogar där det blir mycket spill – färre skarvar, lättare att torka av.

Rundade hörn räddar sekunder vid avtorkning. Uppvikta kanter på bakkant stoppar sås från att rinna bakom bänken. Ljuddämpad undersida ger mindre klang från bleck och skopor.

Arbetshöjd 85–95 cm passar de flesta. Om fler jobbar samtidigt, satsa på två separata arbetsytor. Behöver du grunden först, kika på val av arbetsbord och bygg vidare därifrån.

Små detaljer som låsbara hjul och kabelgenomföringar minskar vardagsstrulet. Det är skillnaden mellan snygg ritning och smidig drift.

Utrustning för varmhållning av korv

Korv kräver stabil och jämn värme. En korvvärmare rostfritt håller temp och är enkel att torka av. Välj en modell som rymmer din toppbelastning – hellre lite marginal än att stå och vänta på uppvärmning.

Två skolor finns: vattenbad med behållare eller stavar för bröd och uppvärmning. Vattenbad ger jämn varmhållning korv, medan stavar är snabba för bröd. Kombinera gärna.

Placera bröd nära korvvärmaren men skydda från ånga för att behålla texturen. En perforerad insatslåda gör att kondens rinner bort. Tänger ska ha egen hållare – aldrig direkt på bänken.

Se till att bänken kring värmen tål stänk. Ett enkelt förkläde i rostfritt bakom enheten sparar väggen. Utrymme för bleck behövs också, så planera plats för kantiner och rostfria lådskap där du förvarar extra bröd och servetter.

Frittering och avrinning för pommes

Pommes får sin karaktär i fritösen, men resultatet avgörs ofta av dräneringen. Använd en droppbricka pommes mellan fritering och saltning. Det håller ytan krispig och minskar flott på bänken.

Om du kör stora volymer, överväg dubbla korgar. Då kan du fördela kortare batcher för jämn kvalitet. En station med värmelampa kan hjälpa under montering, men låt inte pommes ligga för länge.

Rengöringsvänliga system underlättar varje kväll. Därför är fritöser med tappkran smidiga när oljan ska bytas. Mindre spill, snabbare rutin.

Saltningszonen ska vara lugn från stänk. Ha grovsalt, kryddor och tång på en perforerad kantin. Håll handen över droppbrickan, inte över gångytan.

Sås och topping utan kladd

När tempot ökar blir såser ofta flaskhalsen. En såsdispenser rostfritt med pump ger jämn dos och ren bänk. Placera den precis efter korv och bröd så att ketchup, senap och majonnäs går i ett svep.

Ställ insatskoppar för topping – lök, gurka, jalapeño – i kantiner med lock. Ordningen ska vara samma varje dag. Då hittar alla direkt, även ny personal på en tuff lunch.

Droppskydd under varje dispenser sparar minuter i städ. Vill du hålla allt samlat även framme i serveringen, sätt en mindre dispenser på kundsidan. En tydlig skylt räcker långt.

Behöver du snabba referenser och en trygg bas att luta dig mot, börja på startsidan och navigera vidare till utrustningen du saknar.

Snabbservering och ergonomi

Snabbservering storkök handlar om rytm. Kroppen ska röra sig minimalt, blicken framåt. Sätt kassan där flödet naturligt tar slut. Allt som kräver val – storlek, extra sås – ska komma före betalning.

Arbeta i Z-form: vänster hand lyfter bröd, höger doserar och monterar, vänster räcker över. Det låter simpelt men sparar sekunder per portion. På en lunch sitter de minuterna fint.

Ett genomräcke mot gäst gör att du kan lägga upp utan att sträcka dig. Använd hyllplan för förpackningar i ögonhöjd, aldrig under knä. Det minskar böjningar och trötthet i ländrygg.

Fundera på logistik för avfall. En rostfri soptunna nära utlämningen minskar gång och håller fronten ren.

Rengöring och daglig skötsel

Rutinen vinner alltid till slut. Dela upp i snabb stängning och veckovis fördjupning. Torka av varma ytor oftare i drift för att undvika inbränt fett. Avfetta i slutet när ytorna svalnat.

Använd mjuka dukar och icke-repande skrapor. Skölj rent och torka torrt – vatten som står kvar ger fläckar. Håll såsdispenser och tänger på en egen bricka som kan diskas varje pass.

Fritösen kräver särskild omsorg. Sil, korgar och lock går först. Därefter tömning och avtorkning. Golvytor kring stationen får gärna ha halkskydd; fett letar sig alltid utanför bänken.

Gör en enkel checklista på insidan av ett skåp. En blick räcker för att se om allt är gjort. Det tar bort gissningar och skapar lugn för nästa skift.

Budget, inköp och tillbehör

Min åsikt: köp hållbart en gång, särskilt i rostfritt. Belastningen i en korv- och pommesstation är hög. Prioritera kärnan – korvvärmare, fritös, droppbricka, såsdispenser – före extra prylar.

Stäm av kapacitet mot verkligt flöde. Räknar du med 120 portioner per timme? Dela upp i batcher. Välj maskiner med enkel åtkomst till delar som rengörs dagligen.

Skåp och lådor som sväljer kantiner sparar tid. Titta på rostfria lådskap när du planerar förvaring nära hjärtat av stationen.

En kort kom-ihåg-lista vid köp:

• Kapacitet per timme för både korv och pommes
• Hel- eller halvsvetsad konstruktion i rostfritt
• Rengöring utan specialverktyg
• Reservdelar och enkel serviceväg
• Plats för bleck och kantiner i standardmått

Jämför alternativ – snabb översikt

Vanliga misstag att undvika

• Ingen avrinning för pommes – krisp blir mjukt på minuter.
• För få redskapsplatser – tänger hamnar på bänken och smutsar ner.
• Otydliga stationer – alla gör lite av allt, kön växer.
• Fel arbetshöjd – axlarna protesterar efter första ruschen.
• Ingen plan för avfall – påsar spricker, golvet blir farligt.

Våra rekommenderade produkter

Såsdispenser rostfritt stål 2 liter

Pumpautomat i rostfritt för ketchup, majonnäs och dressing. Stabil konstruktion, lätt att rengöra.

Till produkten

Droppbricka pommes rostfritt- 3 delar

Modulär droppbricka i rostfritt för pommes och tillbehör. Samlar spill och håller ytan torr.

Till produkten

Varmkorvsvärmare med 4 stavar rostfritt stål

Stavar för värmning av bröd och korv. Tydlig tempreglering och enkel daglig rengöring.

Till produkten

Frågor och svar

Vad behövs för varmhållning av korv?

En korvvärmare i rostfritt med jämn temperatur och plats för din toppvolym räcker långt.

Hur håller jag pommes krispiga?

Fritera i mindre batcher, låt rinna av på droppbricka och salta precis före servering.

Vilken höjd ska stationen ha?

Oftast 85–95 cm. Välj höjd som passar personalens arbetssätt och skydda kanter mot stänk.

Hur undviker jag köer vid lunchrushen?

Fördela flödet: en monterar, en hanterar fritös, en tar betalt. Fördoserade såser sparar tid.