Välj rätt rostfria GN-behållare 1/3–1/8 i storkök

Står du och velar mellan 1/3, 1/6 eller 1/8? Du är inte ensam. Här rätar vi ut frågetecknen och gör valet lätt.

Vad är GN och hur funkar storlekarna?

Tänk så här: GN är som ett legosystem för kök. GN står för Gastronorm och anger måttstandarder så att behållare, lock och utrustning passar ihop. Basen är GN 1/1, 530 × 325 mm. Allt annat är bråkdelar av den ytan: 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/8 och så vidare. Därför kan du kombinera flera mindre kantiner i samma utrymme utan att det blir glapp.

När vi säger gn behållare eller gn kantiner menar vi samma sak: standardiserade kantiner som fungerar i värmeskåp, kylar, bain-marie och buffélinjer. Poängen är att du kan flytta en kantin mellan stationer utan ompackning. Smidigt när tempot ökar.

Varför spelar det roll? För att rätt storlek och djup avgör hur effektivt du jobbar, hur fräscht det ser ut och hur ofta du behöver fylla på. Kort sagt: valet påverkar flödet, svinnet och lugnet bakom disken.

Vill du se mer av vårt sortiment i rostfritt runtom dessa lösningar kan du börja i avdelningen rostfri och sedan spåra vidare efter behov.

Så väljer du storlek 1/3–1/8

Här är hur jag tänker. Börja i änden: vad ska ligga i kantinen, hur snabb är omsättningen och var står den? 1/3 rymmer mer och passar baser, salladsmixar och stapelvaror. 1/6 och 1/8 är klipporna för topping, såser och saker som ska hållas åtskilda.

GN 1/3 (325 × 176 mm) är lagom när det går åt mycket men du ändå vill hålla bredden i linjen. Du får in tre stycken 1/3 i en GN 1/1-öppning. Det ger jämn yta och enkel påfyllning utan att bli klumpigt.

GN 1/6 (176 × 162 mm) känns rätt för tillbehör i mellanmängd: oliver, riven ost, skurna frukter. Du får plats med sex stycken 1/6 i en 1/1. Det gör det lätt att skapa snygga rader med tydlig uppdelning.

GN 1/8 (176 × 131 mm) är “precis lagom”-lådan för små komponenter som kräver disciplin: chili, nötter, dressingar. Åtta stycken 1/8 täcker en 1/1-öppning, vilket är guld för ordning i en tajt linje.

Djup: 20, 40, 65, 100 mm

Storlek och djup går hand i hand. Djupet styr både volym och ytkontakt. Lågt djup (20–40 mm) är perfekt när du vill ha snabb åtkomst och liten exponerad mängd, till exempel skivade toppings som ska hållas fräscha mellan påfyllningarna.

65 mm är allround. Det är den vanligaste kompromissen i storkök – lagom högt för att rymma vettigt, tillräckligt grunt för att allt ligger inom räckhåll. 100 mm passar när omsättningen är hög eller när du behöver lite buffert mellan påfyllningarna.

Mitt råd: matcha djup mot flöde. Står kantinen i en snabb station med många händer? Välj lägre djup så ytan byts ut oftare. Står den längre bak i prep? Välj djupare och portionera framåt.

Planerar du samtidigt arbetsytor, kika på vårt stöd för val av arbetsbord för att få rätt kombination av yta och förvaring nära linjen.

Enkel eller dubbel behållare

Ibland stöter man på “enkel och dubbel” i produktnamn. Tänk dubbel som två separata fack i samma ram eller set – praktiskt när du vill separera innehåll men spara plats. Enkel är en traditionell, fristående kantin.

Dubbel kan vara smart i mindre stationer där du vill hålla två smaker nära men ändå åtskilda, till exempel två dressingar eller två varianter av topping. Det minskar rörelser och gör påfyllning tydlig.

Enkel behållare ger maximal flexibilitet i stapling och disk. Den är ofta lättare att ersätta på volymtunga stationer. Kort sagt: dubbel för precision och plats, enkel för kapacitet och rotation.

Material och kanttyper

Rostfria GN-behållare är branschens arbetshäst. De är tåliga, stapelbara och håller formen i vardagen. Vanligt är släta hörn för enkel rengöring och en stadig ”anti-jam”-kant som gör att kantiner inte fastnar i varandra.

Kanten påverkar hur du greppar, lyfter och staplar. En stadig kant gör lyft säkrare när det går fort. Släta kanter underlättar avtorkning, särskilt när ni rullar många byten under lunchrush.

Perforerade kantiner i rostfritt (små dräneringshål) används ofta för att låta vätska rinna av sallad eller friterat. Täta kantiner håller vätska och såser på plats. Välj efter innehållets konsistens och stationens tempo.

Lock, perforering och tillbehör

Lock hjälper ordningen. Slätt lock funkar till förvaring och stackning. Lock med handtag förenklar snabba öppningar under service. Vissa lock har skåror för slevar – smart när redskap ska vila utan att locken ligger på sniskan.

Behöver du snabb avtappning kan perforerade kantiner eller insatser göra jobbet. De håller ytan fräsch utan extra moment. För fritteringsstationer är flödet extra viktigt; där gör fritoser med tappkran jobbet enklare när olja ska hanteras säkert.

Etiketter och färgklämmor gör det lätt att se vad som är vad. Det sparar sekunder som, ärligt talat, avgör stämningen när det är fullt tryck.

Snabbjämförelse: 1/3–1/8 i siffror

Här är en kort översikt att hålla i bakhuvudet. Måtten är typiska GN-mått och volymerna avrundade exempel – bra för planering.

Behöver du starta om planeringen från grunden och hitta rätt struktur för köket? Det går fint att ta det från startsidan och bygga upp efter stationer och kapacitet.

Planera flödet i storkök

Vi vill minska onödiga steg. Placera GN-kantiner nära där de används. I en salladsbar betyder det 1/6 och 1/8 i fronten och 1/3 bakom. I en varm linje kan 1/3 med 65–100 mm djup ligga närmast, och småbehållarna till garnering strax bredvid.

Förvaring i storkök vinner på tydlig zonindelning. Ha en zon för rena, tomma kantiner, en för påfyllda och en för diskretur. Med en planerad rutt slipper du rundor som kostar minuter. Här hjälper rostfria lådskap nära arbetsytan när du vill hålla bakupplag snyggt och greppbart.

Jobbar du med varma komponenter som ska fyllas på löpande, håll kantinerna nära värmekällan. På friteringsstationen fungerar gn kantiner bra för att separera salter, kryddor och topping. Flödet blir lugnare när allt har sin plats.

Skötsel, stapling och märkning

Stapla lika i lika. Lägg 1/6 med 1/6, 1/8 med 1/8. Det sparar kant och minskar risken att de fastnar. Använd etiketter som tål fukt och som går av utan rester. Märk med innehåll och datum så håller du ordning även när tempot drar iväg.

Skrapa ur innan disk. Släta hörn i rostfria gn behållare gör jobbet snabbare, särskilt när du har många byten. Håll en tydlig station för avfall och återvinning. En robust rostfri soptunna nära diskhallen gör det enkelt att hålla rent.

Har du större omställningar på gång – nya arbetsytor, annan placering av stationer – kombinera genomgången med utrustning som tål flödet. Om du vill, börja ruta för ruta i kategorin rostfri och bocka av behoven.

Våra rekommenderade produkter

GN-behållare 3

Rostfri kantin med stapelbar kant och släta hörn. Smidig i kyldisk, ugn eller bain-marie.

Till produkten

GN-behållare 4

Kantin i rostfritt stål med medföljande lock. Robust konstruktion för daglig service och snabb påfyllning.

Till produkten

GN-behållare 6 (dubbel)

Dubbel kantinlösning som sparar plats i ställ. Separera innehåll under ett gemensamt lock vid servering.

Till produkten

GN-behållare 8 (dubbel)

Kompakt dubbellösning för små stationer. Bra när flera såser hålls åtskilda men nära handen.

Till produkten

GN behållare 4

Rostfri behållare med rundade hörn och jämn finish. Stabil kant gör den enkel att lyfta och bära.

Till produkten

Frågor och svar

Passar GN 1/3, 1/6 och 1/8 i samma öppning?

Ja. GN-systemet är gjort för att kombinera bråkdelar i en 1/1-öppning. Till exempel ryms sex 1/6 eller åtta 1/8 i en 1/1.

Vilket djup ska jag välja för sallad?

Ofta 65 mm för bra åtkomst och rotation. För riktigt snabb omsättning kan 40 mm ge jämnare yta och färre spill.

Vad menas med dubbel behållare?

Två separata fack i samma ram eller set. Det sparar plats och håller innehåll åtskilt vid servering.

Är rostfria kantiner bättre än plast?

Rostfritt är tåligt, stapelbart och passar värme/kyla. Plast är lätt och tyst i service. Välj efter station och slitage.

Kan jag använda samma lock på olika djup?

Ja, lock följer storlekens längd och bredd, inte djupet. Ett 1/6-lock passar alla 1/6-djup.