Stekpanna för induktion: magnetisk botten, rätt bottenmått och fyra pannor som fungerar
Uppdaterad 9 september 2026
Annonslänkar: vi kan få provision när du handlar via länkar på sidan.
Du har fått en induktionshäll och står med ett skåp fullt av pannor som kanske fungerar. Hällen bryr sig inte om vad pannan är gjord av, bara om bottnen är magnetisk, plan och lagom stor för zonen. Gjutjärn och kolstål klarar kravet av sig själva, medan rostfritt och belagt bara gör det när tillverkaren har byggt in ett magnetiskt skikt. Här är fyra pannor från 899 kr i fyra olika material, och testet som avgör vad du kan behålla.
Ytterst sitter magnetiskt rostfritt stål som hällen känner igen, i mitten aluminium som sprider värmen och innerst rostfritt igen med keramisk non-stick i fördjupningarna. Pannan tål 250 °C i ugnen, så köttet kan gå direkt vidare från häll till ugn. Begränsningen är formatet: 28 cm behöver en zon som orkar värma hela bottnen.
Induktionshällen värmer bara ett kärl med magnetisk botten, och den bottnen finns i vissa modeller men inte i andra av samma märke. Gjutjärn och kolstål är magnetiska rakt igenom, så där uppstår aldrig frågan. Rostfria och belagda pannor är byggda i skikt, och då avgör bottenskiktet ensamt om hällen reagerar. Sätt en kylskåpsmagnet mot undersidan på den panna du funderar på, och läs tillverkarens uppgift för exakt den storleken innan du beställer.
Fyra köpval med exakt variantEn ärlig nackdel per panna
Ny häll, gamla pannor Magneten fastnar eller inte. Fastnar den inte händer ingenting när du vrider på reglaget.
En panna till allt Hybridpannan är den minst kompromissade vägen när både ägg och kött ska stekas i samma panna.
Hällen pep och slocknade Då är bottnen sannolikt för liten för zonen, inte fel material.
Vilken panna passar din vardag på induktion?
Fyra material och vardagen som gör vart och ett rätt. Priserna är butikernas ordinarie pris.
Liten zon Välj 28 cm framför 32 cm, annars värms bara mitten av stekytan.
Tveksam på lyftet Gjutjärnet väger nästan tre kilo tomt, så prova att hålla ut armen med en full kastrull först.
Vill slippa skötselschema Hybridpannan och den rostfria kräver ingen inbränning alls.
Tabellen döljer den uppgift som avgör mest på en induktionshäll, nämligen hur stor bottnen är. Namnmåttet mäts över kanten, medan hällen bara känner den yta som faktiskt ligger an mot glaset. Den skillnaden går vi igenom längre ner, och den är värd att ta med till kassan.
Fyra pannor i fyra material för induktionshällen
Varje panna nedan anges för induktion av tillverkaren, och du får exakt variant, ordinarie pris och en avgränsande nackdel. Priserna kontrollerade 9 september 2026.
Bäst för ett kök med en enda stekpannaOnyx Cookware · 28 cm · hybrid
Onyx Cookware hybridpanna 28 cm
899 kr ordinarie hos Onyx Cookware
Magnetiskt rostfritt stål ytterst, aluminium i mitten och rostfritt innerst.
Rostfria upphöjningar med keramisk non-stick i fördjupningarna.
Tål 250 °C i ugnen enligt tillverkaren.
Äggen släpper utan att köttet tappar bryningen.
Samma panna går från hällen in i ugnen.
28 cm kräver en stor zon, annars blir bara mitten riktigt varm.
Tänk på: lägg en linjal över värmeringen först, hela stekytan ska ha värme under sig och inte bara mitten.
Varför blir en panna utan magnetisk botten helt kall?
För att hällen inte har något att värma. Under glasytan sitter elektromagneter som skapar ett magnetfält, och fältet blir värme först nere i ett kärl med magnetisk botten. En gammal platta värmde sig själv och lämnade sedan över värmen; induktionen hoppar över det steget helt. Ligger en panna utan magnetiskt material på zonen händer därför ingenting alls, hur länge du än väntar.
Strålsäkerhetsmyndigheten beskriver samma sak från andra hållet: fältet värmer kärlets botten och försvinner så fort hällen stängs av eller pannan lyfts bort. Det förklarar varför induktion känns så direkt jämfört med en gjutjärnsplatta, och varför halva hällen står kall när pannan är för liten. Materialet i handtaget, kanterna eller stekytan spelar ingen roll för den här frågan. Det enda som räknas är vad bottnens undersida är gjord av.
För induktion måste bottnen vara magnetisk, plan och lagom stor för värmezonen.
Hur kollar du pannorna du redan har?
Ta en kylskåpsmagnet och håll den mot undersidan på varje panna i skåpet. Fastnar magneten har pannan en magnetisk botten, och det är samma enkla kontroll som tillverkarna själva hänvisar till. Släpper magneten direkt är pannan färdig som induktionspanna, hur fin den än är i övrigt.
Testet svarar bara på en av två frågor. Det säger att hällen kan värma pannan, men ingenting om att bottnen ligger plant eller täcker zonen jämnt. En panna som gungar när den ställs på bänken kommer att steka ojämnt även med magneten på plats. Hela metoden, inklusive vad du gör när magneten fastnar svagt, finns i magnettestet för induktion.
Är alla pannor i en serie gjorda för induktion?
Nej, och det är den vanligaste fällan för den som litar på märket. Scanpan Pro IQ fungerar på induktion tack vare en stålskiva som gjuts in i aluminiumbottnen, medan Scanpan Classic enligt tillverkaren är avsedd för gas och keramikhäll utan induktionsstöd. Samma namn på kartongen, olika svar på hällfrågan.
Koppar visar samma sak ännu tydligare. De Buyer bygger både Prima Matera och Inocuivre med 90 procent koppar och 10 procent rostfritt foder, men bara Prima Matera har den magnetiska bottnen. Två pannor som ser identiska ut i butiken kan alltså ge helt olika resultat på din häll. Läs därför serienamnet och storleken i produktbladet, inte bara varumärket, och räkna med att en butikssida ibland skriver om hela serien när uppgiften gäller en enda modell.
Aluminium är inte magnetiskt av sig självt, så en aluminiumpanna som anges för induktion har alltid fått ett stålskikt tillagt i botten. Scanpan CTX visar principen: kroppen består av fem lager där stålet ger hållfasthet och induktionsstöd medan aluminiumkärnan leder värmen. Antalet lager i metallen är alltså något helt annat än antalet lager beläggning på stekytan.
Vilket mått ska du jämföra med hällens zon?
Bottenmåttet, aldrig namnmåttet. En panna som säljs som 28 cm har ofta bara runt 20 cm plan botten, med ett par centimeters variation åt vardera hållet. Skeppshult Professional är ett tydligt undantag: den säljs som 28 cm men mäter enligt tillverkaren 29 cm över kanten och 23 cm i botten, och det är de 23 centimetrarna som möter zonen.
Skillnaden är större än den låter. De Buyer rekommenderar att den faktiska stekytan matchas mot induktionszonens ring eller spole och att värmen höjs stegvis, just för att en bred kant inte hjälper när bottnen täcker halva zonen. Åt andra hållet finns risken att hällen inte känner igen kärlet alls när zonen är för stor för bottnen. Då slocknar zonen med ett pip, fast magneten sitter precis som den ska.
Praktiskt betyder det att du mäter zonens ring med en linjal och letar efter en panna vars botten ligger nära det måttet. Som grovsortering fungerar tre klasser: upp till 20 cm för ägg och små uppgifter, 20 till 28 cm för ett par portioner och 28 cm eller mer när det ska bli mat till flera. Låt bottenmåttet vara facit, så slipper du en panna på 32 cm som bara blir varm i mitten. Vill du gå igenom hela storleksfrågan finns den i guiden till storlek på stekpanna.
Hur skonar du glaset och pannans botten?
Genom att lyfta i stället för att skjuta. Le Creuset instruerar att gjutjärn ska lyftas över glashällen och inte dras, eftersom både glaset och bottnen kan skadas. Rådet väger extra tungt när pannan väger nästan tre kilo och du rör om med den andra handen. Samma sak gäller en full kolstålspanna som ska flyttas mellan två zoner mitt i stekningen.
Boostläget är den andra fällan. Funktionen är gjord för att koka upp stora mängder vatten och hör hemma under en fylld kastrull, inte under en tom stekpanna som hinner bli glödhet på några sekunder. Emaljerat gjutjärn har en besläktad svaghet: håll låg till medelhög värme redan från start, eftersom materialet svalnar långsamt och maten kan brännas fast långt efter att du sänkt reglaget. Hela skötselbilden för obelagda pannor finns samlad i guiden om skötsel och rost på gjutjärn.
Vad kostar de fyra pannorna över åren?
Ordinarie pris går från 899 kr för hybridpannan till 2 199 kr för den rostfria, alltså 1 300 kr mellan ytterligheterna. Tre av de fyra saknar beläggning helt eller nästan helt, och en obelagd panna byter du inte ut, du bränner in den på nytt. Gjutjärnspannan och kolstålspannan i mitten av spannet är därför engångsutlägg i en helt annan mening än en vanlig belagd panna. Tre av köpvalen ligger dessutom på kampanj just nu, så jämför alltid dagspriset i butiken mot ordinarie innan du bestämmer dig.
Hybridpannan är mittemellan. Fördjupningarna har keramisk non-stick som slits precis som andra beläggningar, medan de rostfria upphöjningarna står kvar. Räknar du med att en belagd panna ska ersättas då och då är den lägsta prislappen inte riktigt så låg som den ser ut, men du får en panna som klarar både omelett och stekt kött. Vill du hålla nere första utlägget finns genomgången av billiga stekpannor för sig, och lagar du på gaslåga gäller andra regler helt och hållet i guiden till stekpanna för gasspis.
Så landar du valet
Ska en enda panna klara både ägg och kött på induktionshällen är hybridpannan för 899 kr det minst kompromissade valet, förutsatt att zonen tar 28 cm. Vill du ha en panna som står kvar i köket i decennier och tål vilken värme som helst är gjutjärnspannan svaret, och då får du acceptera tyngden i handleden. Lagar ni för fyra på en stor zon räcker inget mindre än 32 cm i kolstål, och ska såsen dras ihop i samma panna som köttet är den rostfria rätt spår.
Vanliga frågor om stekpannor på induktion
Fungerar en kopparpanna på induktionshällen?
Bara om just den modellen har fått ett magnetiskt bottenskikt. Två kopparpannor från samma tillverkare kan stå bredvid varandra i hyllan, se identiska ut och ändå ge helt olika svar på hällen. Kopparns tjocklek och färg avgör ingenting, så leta efter induktionsmärkningen på den exakta artikeln. Läs mer på sidan om stekpanna i koppar innan du beställer.
Hur starkt är magnetfältet runt en induktionshäll?
I den mätning från 2003 som Strålsäkerhetsmyndigheten återger låg fältet på 30 centimeters avstånd kring en femtedel av referensvärdet, och på 60 centimeter under en hundradel. Siffrorna kommer från tre undersökta hälltyper och gäller alltså inte varje modell på marknaden. Myndigheten beskriver också att fältet försvinner så fort hällen stängs av eller pannan lyfts bort.
Varför kokar maten i stället för att brynas på induktion?
För att pannan är för full eller för liten för mängden. Cervera använder ungefär 70 procents fyllnad som riktlinje: läggs det i mer kyls pannan ned och råvarornas vätska gör att maten kokar. På induktion märks det extra tydligt, eftersom effekten går rakt ner i bottnen och en överfull panna aldrig hinner upp i temperatur igen.
Får jag dra pannan över hällen när den är varm?
Nej, lyft den. En tung panna kan repa glaset och samtidigt få märken på sin egen botten, och repor i hällens glasyta går inte att polera bort i efterhand. Slipper du helst lyftet varje gång är alternativet att sänka effekten och låta pannan stå kvar. Induktionen svarar så snabbt på reglaget att du sällan behöver flytta pannan för att få ner temperaturen.
Vad kostar den billigaste pannan som fungerar på induktion?
Hybridpannan har lägst ordinarie pris av de fyra här. Under den nivån finns fungerande induktionspannor kring 300 kr, men då byter du bort antingen storleken eller den obelagda ytan som slipper bytas ut. Kontrollera alltid att den enskilda modellen anges för induktion, eftersom prisklassen inte säger något om saken. Genomgången av billiga stekpannor visar var gränserna går.
Lägg linjalen över värmeringen och notera måttet, håll sedan en magnet mot pannorna du redan äger. Gå därefter till köpvalen och se vilken variant och vilket dagspris butiken har just nu.
