Uppdaterad 9 september 2026
Den gamla pannan har slutat släppa och nu står valet mellan en keramisk yta och en klassisk non-stick. Skillnaden sitter i beläggningen: keramiken bränns fast av sand och kisel, den klassiska ytan är en plast som läggs på i tunna skikt. Här är fem pannor från 459 kr och tabellen som säger vilken yta som passar din spis.
Aluminiumkropp med keramisk beläggning och 220 °C i ugnen. Nackdelen: 32 cm täcker inte alla hällzoner.
1 199 kr hos Nordic Nest Se dagspris hos Nordic NestSteker du på medelvärme och vill ha en hård yta som är lätt att torka ren passar en keramisk panna, till exempel GreenPan Barcelona i 32 cm för 1 199 kr. Steker du ägg och fisk nästan varje dag är släppförmågan över tid viktigare, och där säger Fiskars själva att deras keramiska Ceratec kan tappa släppet snabbare än de flesta PTFE-beläggningar. Vill du slippa välja finns hybridytan, där rostfria upphöjningar och keramisk beläggning delar på stekytan för 899 kr.
Dorre beskriver keramisk non-stick som en sandbaserad kiseldioxid-sol-gel som bränns fast till en hård yta. Hårdheten är också gränsen: GreenPan förklarar att små flisor på en till två millimeter kan uppstå, eftersom hårt inte betyder böjligt. Ytan mår bäst av medelvärme, mjuka redskap och en handdisk efteråt.
Tefal uppger att deras klassiska non-stick innehåller PTFE, en fluorpolymer som läggs på i tunna skikt. Släppet håller ofta längre än i en keramisk yta, men repor försämrar det och pannan vill ha låg till medelhög värme. Zwilling sätter tumregeln till två tredjedelar av plattans maxeffekt.
| Din situation | Val | Stekyta | Storlek | Värme |
|---|---|---|---|---|
| Fyra portioner i ett svep | GreenPan Barcelona, 1 199 kr | Keramisk | 32 cm | Ugn upp till 220 °C |
| Kött som ska brynas hårt | Fiskars Hard Face, 909 kr | Keramisk | 28 cm | Stek upp till 270 °C |
| Ägg och kött i samma panna | Onyx Cookware hybridpanna, 899 kr | Hybrid | 28 cm | Ugn upp till 250 °C |
| Första pannan i lägenheten | Tefal Start Easy, 459 kr | Klassisk | 24 cm | Låg till medelhög |
| Slippa byta panna igen | Le Creuset 3-Ply non-stick, 2 149 kr | Klassisk | 24 cm | Låg till medelhög |
Tabellen döljer det som avgör mest på sikt, nämligen hur länge ytan fortsätter att släppa. Den frågan kommer längre ner, tillsammans med gradtalen som ser mer entydiga ut än de är.
Varje panna har exakt variant, ordinarie pris och en avgränsande nackdel. Priserna kontrollerade 9 september 2026.
1 199 kr ordinarie hos Nordic Nest · just nu på kampanj för 809 kr
Tänk på: 220 °C är pannans gräns, ordet keramisk ger ingen fri ugnstemperatur.
909 kr ordinarie hos Cervera
Tänk på: Fiskars varnar för induktionens booster och vill ha trä- eller plastredskap i pannan.
899 kr ordinarie hos Onyx Cookware
Tänk på: hybridytan vill ha mjuka redskap i fördjupningarna, även om stålet tål mer.
459 kr ordinarie hos KitchenTime · just nu på kampanj för 270 kr
Tänk på: Tefal varnar för att lämna den tömda pannan kvar på en påslagen platta.
2 149 kr ordinarie hos KitchenTime · just nu på kampanj för 1 319 kr
Tänk på: Le Creuset säljer rostfria pannor både med och utan beläggning, så kolla vilken variant du lägger i korgen.
Ja, men det är två helt olika ytor med samma uppgift. Keramisk non-stick är en sandbaserad kiseldioxid-sol-gel som bränns fast till ett hårt skikt: en flytande blandning läggs på pannan och härdas i värme. Tefal uppger i stället att deras klassiska non-stick innehåller PTFE, alltså en plast som läggs på i tunna lager. Jämför därför sol-gel mot PTFE, inte keramik mot all släppförmåga.
Skillnaden märks i hur ytorna går sönder. Den keramiska är hård och slät, men GreenPan påpekar att hårt inte betyder böjligt: en stöt kan ge en flisa på en till två millimeter. Den klassiska är mjukare, tål stötar bättre och tar i gengäld skada av repor. Orden på förpackningen skiljer sig också: Tefal beskriver PTFE som en fluorpolymer inom PFAS-gruppen medan Zwilling anger att keramiska Ceraforce tillverkas utan PFAS. Märkningen går vi igenom på sidan om stekpanna utan PFAS, och båda ytorna i samma botten hittar du bland hybridpannor.
Den som står i produktbladet för just din modell, och ingen annan. Zwilling anger upp till 230 °C för sin traditionella non-stick, Elvita 300 °C för sina keramiska stekpannor. Två Tefal-modeller i 24 cm ligger på 210 respektive 250 °C, och den högre siffran gäller bara utan handtag och lock. Bland köpvalen här går Barcelona till 220 °C, hybridpannan till 250 °C och Hard Face stannar på 150 °C. Samma sorts yta, hundra graders skillnad.
Keramik har alltså inget eget gradtal. Det som avgör är kroppens material, handtaget och hur tillverkaren har provat pannan. Hällen har dessutom en egen gräns: Fiskars sätter 270 °C som högsta stektemperatur för Hard Face och varnar för att köra induktionens boostläge under en tom panna. För klassisk non-stick är tumregeln ungefär två tredjedelar av plattans maxeffekt. Är du osäker sänker du värmen ett steg, för överhettningen syns först när ytan slutat släppa.
Trä, silikon eller plast, oavsett vilken av ytorna du väljer. OnePan tillåter visserligen metallredskap men rekommenderar ändå mjukare alternativ för längre liv på beläggningen, och Fiskars ger samma råd trots att Hard Face tål hög värme. Hårdheten i en keramisk yta skyddar mot repor, inte mot en vass kniv som skär mot botten. Skär därför upp maten på en skärbräda och låt stekspaden vara den enda kanten som möter ytan.
Ibland, och det beror helt på vad som har hänt med ytan. Le Creuset skiljer på fyra orsaker till att maten börjar fastna: repor, matrester, överhettning och vanligt slitage. Två av dem går att göra något åt. Elvita påminner om att matrester som ligger kvar bränns fast vid nästa användning, och då är det inte beläggningen som är slut utan pannan som är smutsig.
Börja därför med en ordentlig rengöring innan du dömer ut pannan. OnePan rekommenderar handdisk med varmt vatten och grönsåpa. Sitter det fastbränt kvar låter du pannan svalna, täcker resterna med vatten och kokar upp några minuter innan du diskar. Det tar en kvart och räddar fler pannor än de flesta tror.
Är beläggningen bortsliten hjälper däremot ingen skrubbning, och där skiljer sig belagda pannor från en gjutjärnspanna som du sköter själv.
Att en siffra jämförs med en bestämd referens, inget mer. Zwillings uppgift om upp till fem gånger högre hållbarhet för Ceraforce Titanium avser tillverkarens eget testprotokoll från juni 2024, mätt mot märkets tidigare keramiska beläggning. Det är alltså en nötningssiffra i labb mot en tidigare egen produkt, inte ett löfte om hur många år pannan håller i ditt kök.
Fiskars går åt andra hållet och skriver att Ceratec kan tappa släppförmågan snabbare än de flesta PTFE-beläggningar. Två tillverkare, två sätt att prata om samma egenskap, och båda har rätt i sin egen mätning. Slutsatsen för dig som ska köpa är att keramisk hårdhet handlar om motstånd mot repor, medan släppförmåga över tid är en annan sak som mäts på ett annat sätt.
Köpvalen här spänner över nästan 1 700 kr, men prislappen är bara första raden i räkningen. En belagd panna är en förbrukningsdel oavsett om ytan är keramisk eller klassisk, och när beläggningen är genomsliten rekommenderar tillverkarna byte. Köper du billigast och byter vart tredje år hamnar du på samma nivå som en dyrare panna som får stå kvar, förutsatt att du sköter den.
Två saker flyttar kalkylen: vad garantin lovar om just beläggningen, och om tillverkaren kan lägga på en ny yta i stället för att sälja dig en ny panna. Räkna också in att hybridytan tar mer stryk från redskap än en ren keramisk yta gör.
Vill du se hur de belagda pannorna står sig mot varandra i pris och storlek finns hela urvalet i guiden till bästa non-stick-stekpannan, och alla belagda pannor samlade under non-stick. Ska du köpa flera pannor på en gång är startsidans jämförelse en bättre startpunkt än den här sidan.
Steker du för tre eller fyra personer och vill ha en hård yta som tål vardagen är GreenPan Barcelona i 32 cm för 1 199 kr det tryggaste keramiska valet. Ska pannan bara klara ägg, fisk och pannkakor räcker den klassiska ytan i 24 cm för 459 kr, och då kan du byta den utan att det svider. Vill du slippa hela frågan tar hybridpannan för 899 kr både äggen och köttet, förutsatt att hällzonen är stor nog för 28 cm.
Handdisk är bättre, även när tillverkaren säger att pannan tål maskin. Elvita rekommenderar handdisk för sina keramiska pannor trots maskintåligheten, och Scanpan skriver att maskindisk förkortar pannans liv. Låt dessutom pannan svalna innan den möter kallt vatten. Två minuter med diskborsten sparar flera år på ytan.
Ja, och det gäller båda ytorna. Elvita instruerar att matfett alltid tillsätts vid stekning i deras keramiska pannor, så torrstekning är inget alternativ. Hoppa över oljespray, som lämnar en hinna som bränner fast vid lägre temperatur än vanlig olja. En klick smör eller en sked olja gör samma jobb och visar när pannan är varm.
Hos de flesta märken nej, hos enstaka ja. Tefal förklarar att en ny non-stick måste läggas på i tillverkningen och alltså inte kan byggas tillbaka hemma. OnePan erbjuder däremot att belägga en utsliten panna på nytt genom sin Re-Coat-tjänst. Fråga efter den möjligheten innan du slänger en dyr panna.
Mer än marknadsföringen gör. Le Creuset anger livstid för non-stick i rostfritt men tio år för sin keramiska non-stick, alltså två löften från samma märke. GreenPans brittiska villkor för en av serierna ger livstid på material och tillverkning men två år på själva beläggningen. Läs raden om beläggningen separat, för den slits ut först.
Bestäm om du vill ha en hård yta som tål hög värme eller ett släpp som håller år efter år. Gå sedan till köpvalen och se vilken variant och vilket dagspris butiken har just nu.
