Djup stekpanna: sås, sauté och portioner i samma panna
Uppdaterad 9 september 2026
Annonslänkar: vi kan få provision när du handlar via länkar på sidan.
Köttfärssåsen ska rymmas, köttet ska brynas först och ingenting får rinna över kanten när du rör om. Då räcker inte en vanlig stekpanna, utan du behöver höga kanter och två till tre liter att arbeta med. Skillnaden mellan modellerna sitter i volymen, i hur stor bottnen är och i om locket följer med i priset. Här är fyra djupa pannor från 1 571 kr och tabellen som säger vilken som passar din häll.
Den obelagda rostfria ytan tål vin, tomat och citron, så du kan bryna köttet och sedan reducera såsen i samma panna. Le Creuset anger 260 °C i ugnen för sin 3-ply-panna med hjälphandtag, och bottnen är magnetisk för induktion. Begränsningen är enkel: maten fastnar om du lägger i den innan pannan hunnit bli varm.
Kort svar: räkna i liter och botten, inte i namnet
En djup panna på 24 till 28 cm rymmer ungefär 2,3 till 3,1 liter, och det är den siffran som avgör om en hel köttfärssås får plats. Bottnen är samtidigt mindre än namnet på handtaget: 16,4 cm i en 24-centimetare och 20,5 cm i en traktörpanna på 28 cm. Ska maten bli klar under lock väljer du en panna som säljs med sitt eget lock, för ett löst lock passar sällan exakt. Vill du avsluta rätten i ugnen läser du gradtalet för just din modell, eftersom taket sjunker så fort ett lock eller ett handtag är med i bilden.
Fyra köpval med exakt variantEn ärlig nackdel per panna
Köttfärssås till fyra Sikta på 28 cm och minst tre liter, då kan du röra om utan att såsen hamnar på hällen.
Bräsering i ugnen Välj en panna med metallhandtag hela vägen ut och läs gradtalet innan du skjuter in den.
Litet kök Locket gör pannan mer än dubbelt så hög i skåpet, så mät hyllan innan du beställer.
Vilken djup panna passar din rätt?
Fyra vardagssituationer och den djupa pannan som löser var och en. Priserna är butikernas ordinarie pris.
Snabbt val Ska en enda panna klara bryning, sås och en skvätt vin är den rostfria 28-centimetaren minst kompromissad.
Locket avgör Behöver rätten stå och puttra köper du en panna där locket ingår, se stekpanna med lock.
Gryta i stället Ska maten koka i timmar hör den hemma i en gryta, inte i en panna.
Tabellen döljer den siffra som avgör hur mycket du får plats med, nämligen volymen i liter. Två pannor som båda säljs som 28 cm kan skilja sig en halv liter åt beroende på hur höga kanterna är, och den halvlitern är skillnaden mellan en sås som får plats och en som kokar över. Nästa avsnitt går igenom vad tillverkarna faktiskt anger.
Fyra djupa pannor att välja mellan
Varje panna nedan har exakt variant, ordinarie pris och en avgränsande nackdel. Priserna kontrollerade 9 september 2026.
Bäst när såsen ska koka ihop efter bryningenLe Creuset · 28 cm · rostfritt stål
Le Creuset Signature 3-Ply stekpanna djup, Ø28 cm
2 199 kr ordinarie hos KitchenTime · just nu på kampanj för 2 005 kr
Höga kanter i en obelagd rostfri panna på 28 cm.
Le Creuset anger 260 °C i ugnen för 3-ply-pannan med hjälphandtag.
Magnetisk botten för induktion.
Tål vin, tomat och citron, så såsen kan reduceras direkt efter bryningen.
Det extra greppet gör att tre liter sås kan lyftas med två händer.
Obelagt stål vill ha en varm panna, annars sitter köttet fast i bottnen.
Tänk på: under grillelementet ska minst fem centimeter lämnas mellan värmen och pannans överkant.
Mellan drygt två och drygt tre liter, och siffran står nästan aldrig på hyllkanten i butiken. Le Creuset anger 2,3 liter för sin djupa belagda panna i 24 cm och 2,7 liter för samma modell i 26 cm. En traktörpanna på 28 cm i en annan serie anges rymma 3,1 liter mätt upp till kanten. Två centimeter i diameter ger alltså nästan en halv liter mer att arbeta med.
Volym upp till kanten är ett mätvärde, inte den mängd du kan laga. Du behöver marginal för att röra om utan att såsen skvätter över, och du behöver plats för köttet innan vätskan går i. Räkna med att ungefär en tredjedel av den angivna volymen är luft du inte kan använda. En panna på 2,3 liter räcker då till två rejäla portioner, medan 3,1 liter tar en middag till fyra.
Det här är också skälet till att en djup panna inte ersätter en gryta. Ska maten koka i flera timmar behöver du en högre form med mindre öppen yta, annars ångar vätskan bort. Grytor och sauteuser hittar du i stället bland kastruller och grytor som passar köket.
Den djupa pannan är för rätter som behöver både stekyta, sås och plats att röra.
Hur mycket av pannan möter hällen?
Klart mindre än namnet lovar, för diametern mäts över kanten. En djup panna som säljs som 24 cm har 16,4 cm i botten, 26-centimetaren 18,1 cm och en traktörpanna på 28 cm 20,5 cm. Skillnaden mellan 16,4 och 20,5 cm låter liten men är över femtio procent mer stekyta, och det är i botten köttet får sin färg.
Höga kanter äter mer av diametern än låga, just för att de reser sig brantare från bottnen. Det gör att en djup panna nästan alltid har mindre botten än en vanlig stekpanna i samma nominella storlek. Ska du bryna en hel sats köttfärs innan vätskan går i är det bottenmåttet du ska jämföra, aldrig siffran på handtaget.
Bottnen avgör också hur pannan uppför sig på hällen. Le Creuset varnar för att induktionshällen kan missa att känna igen kärlet när plattans storlek inte passar, så en magnetisk botten kan ändå fungera dåligt på fel zon. Är du osäker på om pannan alls fungerar på din häll finns hela magnettestet för induktion beskrivet steg för steg.
Vilken höjd och form behövs för sås?
Höga och raka kanter, och sedan ska du mäta skåpshyllan innan du beställer. Raka kanter håller kvar vätskan när du rör om i en köttfärssås, medan pannkakspannans låga kant finns till för att stekspaden ska komma under. Samma höjd som räddar såsen gör pannan klumpig till en snabb omelett, för du kommer inte åt att skaka i den.
Höjden märks mest i skåpet. En traktörpanna på 28 cm anges till 6 cm hög utan lock och 13 cm med locket på, alltså mer än en fördubbling. Har du en hylla på 15 cm får pannan plats med locket på, men inget mer ovanpå. Många löser det genom att förvara locket separat, och då är ett glaslock lättare att hitta bland pannlocken.
Locket gör tre saker som spelar roll för matlagningen. Det håller kvar fukten under bräseringen så att kött och grönsaker blir mjuka i stället för torra, det bromsar avsvalningen efter att spisen stängts av, och ett glaslock låter dig se hur långt maten kommit utan att lyfta på det. Vill du gå igenom vilka pannor som faktiskt säljs med sitt eget lock finns genomgången på stekpanna med lock.
Vilket ugnstak gäller när locket är på?
Ett lägre än för pannan ensam, och skillnaden är större än de flesta räknar med. Le Creuset anger 260 °C utan lock och 220 °C med sitt värmebeständiga glaslock för den djupa belagda pannan. Fyrtio grader är precis den marginal som skiljer en snabb gratinering från ett sprucket lock, så gradtalet ska läsas för kombinationen panna och lock, inte för pannan.
Handtaget är den andra fällan. Har pannan ett avtagbart grepp gäller gradtalet ofta först sedan greppet lyfts av, och greppet i sig ska handdiskas. Ett silikonklätt stålhandtag och ett trähandtag tål heller inte samma sak, trots att pannkroppen kan vara identisk. Läs alltid gradtalet för din exakta modell och storlek i stället för att låna en siffra från samma serie.
För köpvalen här betyder det följande: Le Creuset anger 260 °C för sin 3-ply-panna med hjälphandtag och vill ha minst fem centimeter mellan grillelementet och pannans överkant. Behöver du fler pannor som klarar ugnen finns de samlade i guiden till ugnssäkra stekpannor.
Vad kostar mer volym?
Mellan 1 571 och 3 179 kr bland pannorna här, alltså 1 608 kr mellan billigast och dyrast. Två av de fyra säljs med sitt eget lock, och det är de två ytterligheterna: lättgjutjärnet längst ner och den rostfria traktörpannan längst upp. De två utan lock ligger däremellan, på 2 199 och 2 539 kr. Locket i sig kostar alltså ingenting bestämt, det följer med eller inte.
Räkna sedan vidare på åren. En belagd yta är en förbrukningsdel: repor, fastbrända matrester, överhettning och vanligt slitage är fyra skilda skäl till att non-stick börjar fastna, och en ny yta går inte att lägga på hemma. Obelagt rostfritt och gjutjärn har inget sådant skikt, och det är den skillnaden som kan göra den dyrare pannan billigare räknat per år.
Sätt därför gränsen efter vad du får med, inte efter kronorna. Runt 1 600 kr köper du gjutjärn och lock i samma paket. Runt 2 200 kr får du en rostfri panna som tål syra, men du får leta lock själv. Drygt 2 500 kr ger gjutjärnets värme utan lock, och över 3 000 kr slipper du båda kompromisserna. Det översta steget lönar sig först om pannan står på hällen flera gånger i veckan.
Vilken skötsel följer med den djupa pannan?
Mer än för en vanlig stekpanna, eftersom du oftare lämnar mat kvar i den. Sås som står i gjutjärn ger maten järnsmak, och pannan börjar rosta där vätskan stått. Blir det över ska det alltså flyttas till en burk innan pannan ställs undan, och det är värt att veta innan du väljer gjutjärn till just såsrätter.
Har pannan en belagd yta gäller andra regler. Le Creuset avråder från knivar och mixerstavar i sina belagda pannor, vilket är lätt att glömma när såsen ska mixas slät i pannan, och rekommenderar handdisk framför maskindisk för att ytan ska hålla längre. Torka också bort fettet med diskmedel och inte bara med hushållspapper, annars bränns hinnan fast nästa gång pannan värms. Hela genomgången av inbränning, rost och torkning finns på sidan om skötsel och rost på gjutjärn.
Funderar du på beläggningen och märkningen i stället är det en egen fråga, och den går vi igenom på sidan om stekpanna utan PFAS. Ska pannan i stället vara en vanlig grund stekpanna hittar du valen i topplistan över stekpannor.
Så landar du valet
Ska du bryna kött och koka ihop en sås med vin eller tomat i samma panna är den rostfria 28-centimetaren för 2 199 kr det tryggaste valet, eftersom syran inte biter på ytan. Behöver rätten stå färdig under lock är traktörpannan för 3 179 kr valet där du slipper leta lock. Vill du ha gjutjärnets värme utan tyngden och ändå ha lock i priset räcker lättgjutjärnet för 1 571 kr långt.
Vanliga frågor om djupa stekpannor
Vad skiljer en djup stekpanna från en traktörpanna?
I praktiken ingenting, orden används om samma sorts panna. Butikerna säger traktörpanna om den modell som har höga raka kanter och ofta säljs med lock, och djup stekpanna om samma form när den ingår i en stekpanneserie. Det du ska jämföra är volymen i liter, bottendiametern och om locket ingår. Namnet på hyllkanten säger inget om någon av de tre.
Varför blir köttet grått i stället för brynt?
För att bottnen är mindre än du tror och satsen för stor. En djup panna på 28 cm har drygt 20 cm botten, så ett halvt kilo färs ligger i flera lager och kokar i sin egen vätska. Bryn i två omgångar, lyft undan den första och lägg tillbaka allt när vätskan ska i. Det tar fem minuter extra och är hela skillnaden mellan grå färs och riktig stekyta.
Behöver locket passa exakt, eller duger ett löst lock?
Ett löst lock duger om det vilar mot pannans insida utan att glappa. Haken är att pannor mäts över ytterkanten, så ett lock märkt 28 cm kan bli någon centimeter för stort eller för litet. Ånga som pyser ut i springan tar med sig just den vätska du ville behålla. Köper du pannan med sitt eget lock slipper du mäta, och det gör två av valen här.
Vilken av pannorna tål vin och citron?
Den obelagda rostfria. Syran biter inte på stål, så en rödvinssås kan koka ihop och citronen pressas direkt i pannan. I gjutjärn utan emalj äter syran på inbränningen, och i en belagd panna sliter den på ytan över tid. Gör du ofta sås på vin eller tomat väger det argumentet tyngre än både vikt och pris.
Tänk igenom hur många ni är vid bordet och om rätten ska stå färdig under lock. Gå sedan till köpvalen och se vilken variant och vilket dagspris butiken har just nu.
